وجبة فطارك اليوم مع «خليجيون».. من المطبخ الإماراتي
تتشابه مطابخ الخليج بشكل كبير في طريقة عمل الأطعمة اللذيذة والمختلفة، فأجمل ما يميز الأطباق الخليجية هي مزيج البهارات الصحراوي التي يتم إضافتها لإعطاء نكهة بطابع كل دولة، ومن أبرزهم المطبخ الإماراتي.
ولا يختلف المطبخ الإماراتي عن باقي مطابخ الخليج، بل يشتهر أيضًا بالمناسف وطعام الولائم ومظاهر الكرم والجود في تقديم أطيب الطعام ومع الخلطات السحرية المليئة بالبهارات.
لذا اخترنا لكم في «خليجيون» أشهر الأطباق الإمارتية والتي يمكن اختيارها ضمن وجبة إفطارك اليوم في شهر رمضان.
طريقة عمل مجبوس الدجاج
كيلو دجاج مقطع
كيلو أرز مغسول ومنقوع في الماء لمدة 10 دقائق
2 حبة طماطم مقطعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2-3 كوب ماء
كوب كسبرة مفرومة
4 حبات لومى أسود "الليمون الأسود المجفف"
أوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
بهارات عربية بودرة "ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة".
ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
1 ملعقة صغيره ثوم معجون
فلفل أخضر حار
طريقة التحضير
1- يوضع زيت فى إناء، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البنى الفاتح.
2- تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
3- تضاف البهارات المطحونة ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.
4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومى، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر.
5- يضاف الماء ويترك إلى أن يستوى الدجاج، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه في الفرن ليتحمر.
6- نضع الأرز في إناء عميق مع التحكم في مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب أرز بسمتى = كوب وربع إلى كوب و نصف ماء تقريباً).
7- عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.
طريقة عمل الثريد
لحم موزات مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم كيلوغرام
كوسا مقطعة بالطول إلى 3 قطع
جزر مقشّر مقطع بالطول إلى نصفين
بطاطس مقشّرة مقطعة بالطول إلى 5 أو 6 قطع
بصل صغير الحجم مفروم فرماً ناعماً
ثوم مهروس فصّان
فلفل حار مفروم
زيت نباتي ثلث كوب
زنجبيل طازج مفروم ملعقة صغيرة
4 حبهان
كركم نصف ملعقة صغيرة
كمون نصف ملعقة صغيرة
لومي
بهارات مشكلة ملعقتان صغيرتان
ملح بحسب الرغبة
كوب صلصة طماطم
طماطم مقشّرة ومهروسة كوب
خبز مرقوق 3 أرغفة
طريقة التحضير
1_ ضعي قطع اللحم في قدر على النار مع حبّتي حبهان واغمريها بالماء. عندما يتكوّن الزفر على الوجه، إرفعي اللحم عن النار وضعيه في قدر يحتوي على ماء مغلي.
2_ أضيفي الحبهان المتبقي والملح واتركي اللحم حتى ينضج نصف نضجه. إرفعي اللحم من القدر واحتفظي بالمرق.
3_ حمّي الزيت في قدر آخر، وقلّبي فيه البصل والثوم والفلفل الحار.
4_ أضيفي الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم والخضار واللومي والزنجبيل المفروم.
5_ بعد مرور خمس دقائق، أضيفي ماء سلق اللحم.
6_ أتركي المكونات حتى تغلي، ثمّ أضيفي قطع اللحم ونكّهي بالملح والبهارات والكركم والكمون.
7_ أتركي القدر على النار حتى تنضج قطع اللحم والخضار جيداً.
8_ ضعي الخبز في قعر صحن تقديم عميق، واسكبي فوقه المرق والخضروات.
طريقة عمل البثيث
250 غرام تمر منزوع البذور.
¼ كوب دقيق الحبوب الكاملة.
¼ كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
¼ ملعقة صغيرة هيل.
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل.
مكونات التزيين (اختيارية)
بذور سمسم محمصة.
جوز مجروش.
جوز هند مجفف.
خطوات تحضير عجينة التمر
أضف التمر والماء في قدر كبير الحجم.
ضع القدر على النار على درجة حرارة منخفضة.
اضغط التمر بملعقة كبيرة مسطحة.
امزج التمر جيدًا لتحصل على عجينة متماسكة.
ارفع القدر عن النار، وضعه جانبًا لتبرد عجينة التمر.
خطوات تحضير البثيث
أضف دقيق القمح في مقلاة عميقة، وضعها على النار على درجة حرارة منخفضة.
قلب الدقيق حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف عجينة التمر، وامزجها مع الدقيق جيدًا.
استمر في التقليب حتى تحصل على عجين متجانس القوام، تحتاج لحوالي 2 إلى 3 دقائق.
أضف الزنجبيل والهيل، واخلط المكونات جيدًا، ثم أضف الزبدة المذابة، واخلطها جيدًا.
ارفع المقلاة عن النار، واتركها جانبًا ليبرد الخليط قليلًا.
خذ من الخليط ما يعادل ملعقة كبيرة، وقم بلف العجين بيديك لتصبح كالكرة، وكرر نفس الخطوة لانتهاء الكمية.
غطِّ الكرات ببذور السمسم أو بالجوز المطحون أو بجوز الهند بحسب الرغبة، وقدم البثيث مع القهوة.
