علماء يبتكرون لحماً نباتياً من دقيق عباد الشمس.. بروتين غني ومذاق محايد
كشفت دراسة علمية حديثة عن ابتكار بديل نباتي واعد للحوم، مصنوع من دقيق عباد الشمس، يتميز بقيمة غذائية عالية ومذاق محايد، ما يجعله خيارًا مثاليًا في سوق الأغذية البديلة. ويحتوي هذا المنتج على نسبة مرتفعة من البروتينات والدهون الصحية والمعادن الأساسية.
ونُشرت نتائج الدراسة في مجلة Food Research International، وهي ثمرة تعاون بين علماء برازيليين من معهد تكنولوجيا الأغذية وجامعة كامبيناس، وباحثين من معهد فراونهوفر الألماني. واستخدم الفريق العلمي دقيق عباد الشمس، وهو منتج ثانوي لاستخلاص الزيت، كمصدر نباتي للبروتين بعد إزالة المركبات الفينولية المُرة، التي تحد من الهضم وتؤثر على النكهة.
وقد طوّر الباحثون وصفتيْن مختلفتيْن: الأولى باستخدام دقيق بذور محمصة، والثانية ببروتين ذي قوام مركب، مع إضافة مسحوق الطماطم، توابل طبيعية، ومزيج من الزيوت النباتية (عباد الشمس، زيت الزيتون، وبذور الكتان).
وخضعت العينات لاختبارات حسية وكيميائية-فيزيائية بعد الشوي، حيث أظهرت العينات المعتمدة على البروتين المركب تفوقًا من حيث المذاق، المرونة، وقيمتها الغذائية، إذ وفّرت ما بين 49 إلى 95% من احتياجات الجسم اليومية من معادن مثل الحديد، الزنك، المغنيسيوم والمنغنيز، إلى جانب نسبة مرتفعة من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب.
وأوضحت عالمة الأحياء ماريا تيريزا بيرتولدو باتشيكو، المشاركة في الدراسة، أن دقيق عباد الشمس يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويمكن باستخدام تقنية البثق (Extrusion) إنتاج قوام يشبه الألياف الحيوانية الموجودة في اللحم.
ويؤكد الباحثون أن هذا الابتكار يفتح آفاقًا جديدة لاستخدام عباد الشمس كبروتين نباتي صحي وبتكلفة منخفضة، لا سيما في ظل الإقبال العالمي المتزايد على البدائل النباتية. كما يتميز دقيق عباد الشمس بخلوه من المكونات المعدلة وراثيًا، ما يعزز فرص اعتماده في الأسواق الأوروبية التي تُولي اهتمامًا خاصًا بهذا الجانب.
للمزيد تابع خليجيون نيوز على: فيسبوك | إكس | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك
