دراسة علمية تكشف تأثير القهوة في طريقة إحساس الإنسان بالنكهات

كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول القهوة قد يؤثر في الطريقة التي يدرك بها الإنسان مذاق بعض الأطعمة، بسبب تأثير الكافيين في آلية عمل خلايا التذوق داخل اللسان، وليس نتيجة تغير مكونات الطعام نفسها.

وأفاد موقع EurekAlert العلمي بأن الدراسة، التي نُشرت في الثاني من يوليو في مجلة BME Frontiers، أجراها باحثون من جامعة شيآن جياوتونغ الصينية، بهدف دراسة تأثير الكافيين في استجابة خلايا التذوق البشرية للإشارات الحسية.

وطور الباحثون نموذجًا مخبريًا يحاكي براعم التذوق البشرية، مزودًا بأقطاب كهربائية دقيقة ثلاثية الأبعاد، ما سمح لهم بمتابعة النشاط الكهربائي لخلايا التذوق عند تعرضها للكافيين ونكهات مختلفة.

وأظهرت النتائج أن الكافيين تسبب في زيادة واضحة في النشاط الأساسي لخلايا التذوق، حيث ارتفع مستوى الاستجابة إلى نحو ثلاثة أضعاف مقارنة بالحالة الطبيعية، ما يشير إلى أن القهوة لا تغيّر خصائص الأطعمة، وإنما تؤثر في الطريقة التي تعالج بها الخلايا إشارات الطعم.

وبيّنت الدراسة أن الكافيين يعزز الإحساس ببعض النكهات، خاصة الطعم المر والحامض والمالح، إضافة إلى طعم "الأومامي" المرتبط بالأطعمة الغنية بالبروتين، في حين لم يظهر تأثير كبير على استجابة الخلايا للطعم الحلو.

وقد يفسر ذلك سبب شعور بعض الأشخاص بأن الحلويات تبدو أقل حلاوة بعد شرب القهوة، نتيجة تغير طريقة معالجة الدماغ لإشارات التذوق وليس بسبب تغير مستوى السكر أو مكونات الطعام.

ويرى الباحثون أن هذه النتائج تقدم فهما جديدا للعلاقة بين المركبات الموجودة في المشروبات والجهاز الحسي لدى الإنسان، وقد تفتح المجال أمام تطبيقات مستقبلية تشمل تطوير أطعمة ذات نكهات محسنة، وتصميم أدوية تقل فيها المرارة، إلى جانب ابتكار وسائل أكثر دقة لتقييم مذاق المنتجات الغذائية.

للمزيد تابع خليجيون نيوز على: فيسبوك | إكس | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك